Ensalada de Fresas y Pollo

Ingredientes

 

Para el pollo marinado:

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta al gusto

 

Para la ensalada:

  • 6 tazas de mezcla de lechugas frescas (lechuga, espinacas, rúcula, etc.)
  • 1 taza de fresas, lavadas y rebanadas
  • 1/2 taza de nueces o almendras picadas
  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado

 

Para el aderezo de fresa:

  • 1/2 taza de fresas frescas, picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta al gusto

 

Instrucciones

 

  • En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, el ajo picado, sal y pimienta. Coloca las pechugas de pollo en la marinada y asegúrate de que estén bien cubiertas. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
  • Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo marinadas durante unos 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén completamente cocidas y ya no estén rosadas en el centro. Una vez cocidas, retira las pechugas de pollo y deja reposar antes de rebanarlas en tiras.
  • Mientras el pollo se cocina, prepara la ensalada. En un tazón grande, combina las lechugas frescas, las fresas rebanadas, las nueces o almendras picadas y el queso feta desmenuzado.
  • Para hacer el aderezo de fresa, coloca las fresas picadas, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, sal y pimienta en una licuadora o procesadora de alimentos. Mezcla hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  • Vierte el aderezo de fresa sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
  • Para servir, coloca las tiras de pollo marinado sobre la ensalada de fresas y lechugas.