Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1 manzana roja, cortada en cubos
- 1/2 taza de apio picado
- 1/4 de taza de cebolla morada picada
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- Ralladura y jugo de 1 naranja
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla, combina la quinoa y el agua, lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Deja enfriar.
- En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, los arándanos secos, las nueces, la manzana, el apio, la cebolla y el perejil.
- Haz un aderezo mezclando en un tazón pequeño la ralladura y el jugo de naranja, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve fría o a temperatura ambiente.
