Ingredientes

 

• • 2 filetes de salmón (150-200 g cada uno)

• • 1 zucchini, cortado en rodajas gruesas

• • 1 chile dulce, cortado en trozos grandes

• • 1 berenjena, cortada en rodajas gruesas

• • 1 cebolla morada, cortada en trozos grandes

• • 2 cucharadas de aceite de oliva

• • Jugo de 1 limón

• • Sal y pimienta al gusto

• • Perejil fresco picado para decorar

 

Instrucciones

 

• • Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, también se puede hacer en un sartén.

• • En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Agrega las rodajas de zucchini, chile dulce, berenjena y cebolla a la mezcla y revuélvelas para asegurarte de que estén bien cubiertas con el aderezo.

• • Coloca los filetes de salmón en la parrilla caliente y coloca las verduras marinadas alrededor. Cocina el salmón durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido, pero aún jugoso en el centro. Cocina las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, volteándolas ocasionalmente.

• • Retira el salmón y las verduras de la parrilla. Deja reposar el salmón durante unos minutos antes de servir.
  • Coloca los filetes de salmón en platos individuales y acompáñalos con las verduras asadas. Espolvorea perejil fresco picado por encima como decoración.