Ingredientes (2 porciones)
Base:
- 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
- 1 pepino mediano, cortado en cubos
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1/2 chile dulce, cortado en cubos pequeños
- 1/4 de cebolla morada, finamente picada
- 1/3 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- 2 cucharadas de aceitunas negras o verdes, en rodajas
- 1/4 taza de perejil fresco picado
Vinagreta de albahaca:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre balsámico o de vino tinto
- 1/2 diente de ajo picado o rallado
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- 6 hojas de albahaca fresca, finamente picadas
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Preparar los ingredientes: Lava y corta todas las verduras según las instrucciones. Asegúrate de enjuagar bien los garbanzos para eliminar el exceso de sal y conservadores.
- Mezclar la base: En un bowl grande, combina los garbanzos, el pepino, los tomates cherry, el chile dulce, la cebolla, las aceitunas, el queso feta y el perejil.
- Hacer la vinagreta: En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la miel, la albahaca, la sal y la pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
- Aliñar la ensalada: Vierte la vinagreta sobre la mezcla de garbanzos y verduras. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos con el aderezo.
- Servir: Deja reposar la ensalada en el refrigerador por 10-15 minutos para que los sabores se integren. Sirve fría o a temperatura ambiente.
Tips extra:
- Para añadir más proteína, puedes incorporar pollo a la parrilla, camarones, salmón ahumado, tofu marinado, huevos cocidos en cuartos o incluso más legumbres, como lentejas o edamames. Esto hará la ensalada más completa y satisfactoria.
- Si deseas una textura más crujiente, añade semillas de girasol, almendras tostadas o crotones integrales.