Ensalada mediterránea con garbanzos y vinagreta de albahaca

Ingredientes (2 porciones)

 

Base:

  • 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
  • 1 pepino mediano, cortado en cubos
  • 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1/2 chile dulce, cortado en cubos pequeños
  • 1/4 de cebolla morada, finamente picada
  • 1/3 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
  • 2 cucharadas de aceitunas negras o verdes, en rodajas
  • 1/4 taza de perejil fresco picado

 

Vinagreta de albahaca:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre balsámico o de vino tinto
  • 1/2 diente de ajo picado o rallado
  • 1 cucharadita de miel (opcional)
  • 6 hojas de albahaca fresca, finamente picadas
  • Sal y pimienta al gusto

 

Instrucciones

 

  1. Preparar los ingredientes: Lava y corta todas las verduras según las instrucciones. Asegúrate de enjuagar bien los garbanzos para eliminar el exceso de sal y conservadores.
  2. Mezclar la base: En un bowl grande, combina los garbanzos, el pepino, los tomates cherry, el chile dulce, la cebolla, las aceitunas, el queso feta y el perejil.
  3. Hacer la vinagreta: En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la miel, la albahaca, la sal y la pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
  4. Aliñar la ensalada: Vierte la vinagreta sobre la mezcla de garbanzos y verduras. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos con el aderezo.
  5. Servir: Deja reposar la ensalada en el refrigerador por 10-15 minutos para que los sabores se integren. Sirve fría o a temperatura ambiente.

 

Tips extra:

 

  • Para añadir más proteína, puedes incorporar pollo a la parrilla, camarones, salmón ahumado, tofu marinado, huevos cocidos en cuartos o incluso más legumbres, como lentejas o edamames. Esto hará la ensalada más completa y satisfactoria.
  • Si deseas una textura más crujiente, añade semillas de girasol, almendras tostadas o crotones integrales.